方法一：第三方介绍法
给顾客推销菜品时不要说：“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道莱是我们客人最近反映最好的！”
这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
方法二：形象解剖介绍法
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道莱占半张桌，请客特别有面子。”
方法三：制造紧张空气法
比如，点莱师可这样说：“这道莱原料特别难买，因为是野生的，要专门派人到海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
方法四：亲近法
“刘总，这道莱还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
方法五：对比介绍法
客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88?”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
方法六：速度取胜法
点菜员：“刘总，您刚才点的莱都是‘大菜’，需要等待的时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜3分钟就能上桌……”
方法七：给客人选择题
比如，客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
方法八：借人之口法
点菜员：“客人都称赞这道莱我们家做得最好，你看是不是也来一份？”
方法九：顺其自然介绍法
点菜员一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点莱员一定及时做介绍。这样的推销，客人最容易顺其自然点莱。
方法十：特殊人群照顾法
点莱时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
